Fermentation Générale

" Traitement de fermentation traditionnel du dow, délicieux et très bon pour la santé. Vous pouvez également acheter des légumes fermentés ici ! "

"Meilleurs pains jamais trouvé ailleurs. Ils se gardent très bon. Pas mal d'autres bons produits (vins nature, produits fermentés, ...)"

" Étonnant pain au levain pétri à la main à partir d'anciennes variétés de blé. La foccacia plonge, j'ai eu un foodgasm !! "

"Excellent pain qui a du goût, ce qui est rare. très savoureux. j'espère que la boutique restera ouverte longtemps. cependant quelques critiques : les heures d'ouverture sont trop restreintes (par contre un jour ou deux de fermeture me parait justifié)- le choix est trop limité, pas de viennoiserie, gâteau simple, etc...(voir Sain boulangerie dans le 10ème)- Développer la communication, ne serait-ce que la communication visuelle serait un début; une enseigne boulangerie permettrait de savoir qu'une boulangerie existe, ça aiderait à savoir que vous existez.... je ne connais pas les noms des boulangers : le boulanger japonais est un modèle d'amabilité, le boulanger stagiaire sympathique, par contre le 3ème boulanger a un vrai souci de sociabilité (pas bonjour, pas au revoir, de de sourire , pas de regard...) . Avoir le sens du service me parait essentiel quand on a un commerce."

" J'ai acheté un excellent kombucha ici. Les bouteilles peuvent être retournées et sont réutilisées ! (C'est consigné quoi) "

"Une vraie création, une idée originale, un effort énorme pour retrouver traditions et savoirs d'antan et nous les restituer au XXIème siècle.Cependant l'accueil est à améliorer."

"Une vraie drogue enfin du pain qui a du goût, délicieux fait avec amour.... que des blé anciens...et qui se garde longtemps si il n'est pas mangé avant....en plus ils sont sympas....courez-y vite....."

"Valentin, sa sélection de vins bio, ses magnifiques bocaux de légumes fermentés mais surtout son pain divin qui chaque jour attire une clientèle attachante de passionnés qui forment comme une communauté. J'adore son pain autrichien. Plus que d'aller dans une boulangerie on va chez Valentin."

"Dommage, j'ai acheté du pain aujourd'hui qui est de la veille! Très déçue. Personne ne me l'a signalé. Un jour on m'a proposé dans cette boutique le pain de veille avec une réduction. Mais aujourd'hui rien ne m'a été dit à ce sujet , Ce n'est pas très honnête. je viens presque tous les jours , je connais bien les pains qui étaient toujours excellents. je ne sais pas si je reviendrai."

"Les pains de cette boulangerie sont d'un niveau presque sans équivalent à Paris. Il faut savoir que deux boulangers se divisent l'endroit, mais tous deux sont très doués: j'ai une préférence pour le pain de seigle du dimanche de Shinya Inagaki et pour le pain de sarrasin de Valentin Orgeas. Par ailleurs, on y trouve d'excellents produits sur le thème de la fermentation: je n'avais jusqu'alors aucun intérêt particulier pour le kombucha, mais je trouve délicieux celui qu'ils revendent. Néanmoins, une chose m'embête et fait écho à un précédent commentaire négatif. Je suis à peu près sûre qu'un pain acheté récemment n'était pas du jour même. J'ai bien lu la réponse au précédent commentaire, mais je la trouve très insuffisante. Je peux sans problème envisager qu'on me vende un pain de la veille avec un rabais, mais je veux être prévenue. Pourquoi, à ce titre, renvoyer à la personne la responsabilité de se plaindre et demander un remboursement ? C'est au vendeur d'informer dès l'achat: sinon, que fait-on quand on se retrouve chez soi avec un pain qui ne nous convient pas ? Et même si on est remboursé le lendemain ou un autre jour: c'est inconfortable pour tout un tas de gens d'aller se plaindre et quémander un remboursement. Cette réponse donne l'impression de se dégager de sa responsabilité. A mon sens, vu la qualité générale, ça ne mérite pas du tout de mettre une mauvaise note et je comprend le stress que celle-ci procure. Mais c'est dommage de gâcher comme ça une impression jusqu'alors parfaite. Encore une fois, il suffirait d'être transparent dès la vente."

" Le meilleur pain de Paris. "

"Accueil très chaleureux de la part du boulanger, Jules et ses collègues, grandes variétés de pain à base de levain fermenté."

"Une authenticité à féliciter."

"Formidable ! Du vrai pain, une focaccia moelleuse, et une pompette originale..."

" Découvrir!! Vin, bière, pain, kombucha tous d'excellente qualité !! "

" Excellent pain, focaccia incroyable, très belle sélection de vins. N'oubliez pas l'argent liquide uniquement ! "

"J'en veux encore plus des commerces comme ca! Je suis venue d'Amsterdam pour gouter a leurs pains, ca en valait la peine."

" Du pain vraiment parfumé ! La croûte était moelleuse et le magasin sent les céréales grillées.. ahh "

" Pain de première qualité, savoureux et facile à digérer. Plus cher que votre pain industriel, mais ce n'est pas bon marché de faire du pain artisanal. "

"Une super sélection de vins nature, du super pain et globalement des produits de grande qualité fait avec amour ! Valentin au top niveau conseil et accueil ! La Sorga en force ;)"

"Excellents pains!"

"Je viens de goûter le pain au gingembre, une tuerie !!!"

"Une tuerie cette épicerie !! Les pains préparés artisanalement à base de farines paysannes sont exceptionnels Je recommande fortement"

"Très bon pains, j’en suis un grand amateur et je recommande ! Farines (bio françaises) variés : blé autrichien, petit épeautre (succulent!) etc."

" Incroyable boutique locale d'aliments et de boissons fermentés. J'ai mangé un délicieux pain au levain, des légumes fermentés épicés et une bière aigre-douce aux raisins rouges. Pour information, en espèces uniquement. "

"Ici le pain redevient ce qu'il devrait être : un aliment fondamental, une base du repas plutôt qu'un complément accessoire, dont chaque tranche nourrit pleinement, et sainement, et ravit tous les sens. Si vous repartez avec une bouteille du domaine de la Sorga et un petit bocal de légumes parfaitement fermentés eux aussi, il ne manquera plus grand chose à votre table. Goûter au pain de Fermentation générale, c'est comme tomber dans le vin naturel : c'est une conversion sans retour, une addiction délicieuse!"

"Mon adresse préférée dans Paris! Bon vin bon pain!"

"Franchement, leur pain est incroyable, on redécouvre vraiment le pain."

"des produits d'excellente qualité ..j'adore surtout le kimchi, beaucoup plus savoureux que ceux qu'on pourrait trouver dans les supermarchés asiatiques. Très bonne sélection de vins naturels pour les prix très raisonnables. La qualité des pains....rien à dire. Je recommande!"

"Le meilleur selection de pain au levain. Des blés paysans rares pétrit à la main ! et le meilleur kimchi disponible dans Paris ! Tout dans une boutique très charmante."

"Ils ne prennent pas la carte bleue. On est en 2020..."

"Première expérience hier à la fermentation générale. Une belle part de focaccia me tendait les bras. Verdict: un régal et certainement la meilleure mangée à ce jour. J’y retournerai pour tester les pains qui ont l’air tout aussi délicieux. Staff très sympa (mention spéciale pour Chris) qui connaît très bien les produits et sait vous en parler."

"Fermentation Générale est une vraie boulangerie artisanale. Le boulanger pétrit manuellement ses pains au levain. Il n'utilise que des blés anciens d'un petit agriculteur de Champagne, de l'eau de source et du sel de mer de Vendée. Il façonne aussi une délicieuse foccacia et des pompettes. Il propose une large gamme de délicieux vins natures, de kombucha, de kéfir et mention spécial pour le café. Ses légumes lacto-fermentés sont un vrai délice, avec un kimchi exquis! Bref, une fermentation générale réussit à tous les points de vue. Si vous savez pas quoi prendre, demandez conseil au vendeur!"

"La fermentation c'est une vie sans air ? Et bien malgré nos masques, hier soir , j'ai eu une belle bouffée d'air grâce à l'atelier de Kimchi, animé par Chris, au sein de la Fermentation Générale. Dans un cadre intimiste et sans chichi, j'ai été accueillie avec 3 autres gourmands. Chris, notre animateur, ancien sommelier, Dj à ses heures mais surtout expert en kimchi nous a évoqué l'histoire de cette fermentation ancestrale, listé ses bienfaits et nous a surtout livré ses connaissances en matière de fermentation de choux chinois. Au milieu de la boulangerie, entre les bouteilles de vins natures et les bouquins de Marie-Claire Frédéric (la pionnière française en matière de fermentation) on a tous mis la main à la pâte ! Avec des légumes bio et bons, on s'est mis à couper, râper, équeuter, malaxer et même caresser le chou..bref, on a appris à réaliser du kimchi : du chou fermenté à la mode coréenne. Chris est pédagogue, fin connaisseur et son accent anglais nous fait voyager le temps de l'atelier. On est chacun repartis avec notre pot de kimchi, le sourire derrière le masque et la tête remplie de conseils pour s'initier à la fermentation. Un atelier riche en partage que je vous conseille vivement !"

" Fermentation Générale est un de mes endroits préférés pour acheter du pain, je suis aussi une grande fan de leur kimchi (j'ai mangé le pot en entier le même jour, je n'arrêtais pas de manger !). Je tiens juste à souligner que cela me rend très triste de lire les commentaires des autres. Parfois, nous avons tendance à oublier les efforts déployés par une petite entreprise spécialisée comme celle-ci, qui ne veut pas compromettre sa qualité et ses processus en prolongeant ses heures d'ouverture et la variété de ses produits. Et en tant que client, j’apprécie vraiment cela. Ils sont également très gentils et amicaux. "

"magic fermentation le pain preparé et cuit sur place avec des blés anciens bien choisis et levain maison les légumes fermentés et kimchi maison les kambucha etkefir natures différents parfums levin vivant des bières fermentations spontanées... que des produitssinguliers et deli ueux pour enrichir nos papilles incontournable pour amateurs desensations fortes"

"Caverne d'Ali Baba de la fermentation, leurs pains au levain et aux blés anciens sont excellents. Leur kimchi réalisé avec des légumes bio est le meilleur de Paris. On y trouve également une très belle sélection de vins naturels. Si vous ne savez pas quoi choisir parmi toutes ces merveilles, Valentin et Chris sont toujours de très bon conseils. Je recommande les yeux fermés!!"

"Excellent pain, un peu dommage que la carte soit acceptée à partir de 12 euros, je n'ai jamais de monnaie sur moi."

"Les pains sont délicieux , très goûteux et se conservent bien. J'ai également testé le kimchi. 👍"

"Super pains, succulentes gourmandises, vins natures etc on se sent en pleine santé en consommant leurs produits. Super staff"

"Du beau, du bon. Pains et petites épiceries de qualité."

"Excellent établissement, tous les produits (pains au levain et blés anciens, kimchi) sont de très grande qualité, réalisés avec soins et beaucoup d'attention.Je recommande la grande variété de vins naturels. Valentin et Chris nous accueillent toujours dans la bonne humeur."

"Super découverte que cette fermentation générale! ça fait partie des meilleurs pains qu'on peut trouver sur paris; au levain, bio, des variétés anciennes de blés venant de petits producteurs, qui se conserve vraiment bien... Et puis les boulangers nous décrivent les aromes de chaque variété comme un oenologue le ferait... D'ailleurs ca tombe bien, ils vendent aussi du vin naturel! Et il s'y connaissent tout autant... Large choix, bref, je suis conquis et c'est sans parler des autres delices qu'on peut trouver (super kimchi, bieres en tout genre, kefir, kombucha,...) Le seul défaut c'est qu'on vient pour acheter du pain et on repart avec le sac plein!"

"Superbe expérience , initiation à la panification , à la fermentation et à la confection de kimchi , produits nobles et de qualités , une équipe de passionnés qui nous donne l'envie et le goût des bonnes choses ! Merci pour vos quilles , merci pour l'accueil ! A très vite !"

"Tout est EXCELLENT dans cette boutique de haute qualité! Les pains avec les blés anciens sont faits à la main; les légumes fermentés sont TOP 1 de Paris pour moi; les vins natures avec beaucoup de choix et les différents styles; l'ambiance est chaleureux . Le lieu 'Must to be' pour la vie quotidienne dans ce quartier dynamique!"

"Excellente boulangerie, pains de qualités avec des farines anciennes et digestes. Valentin, le boulanger, est très sympathique, Chris, l’expert du vin, est de très bon conseils ! Superbe équipe, produits géniaux, je recommande !"

" Que du bon ici ! Bon pain, bon vin, bons ferments et personnel sympathique. Honnêtement, j’adore cette boutique. "

"Super concept, bon pour le corps et les papilles ! Le pain est excellent et très digeste, fabriqué entièrement à la main avec des variétés paysannes. Je ne mange plus que ce pain là ! (Et les focaccia, la pompette, les scones) Les légumes fermentés sont top, ils font d'ailleurs un des meilleurs kimchi de Paris. Et pour finir, super sélection de boissons fermentées. Valentin et Chris sont des experts en vin nature, demandez leur conseil vous pouvez leur faire confiance les yeux fermés ! Ils ont tous les deux exercés comme sommelier dans des restaurants bistronomiques."

"Très bon"

"Du travail (très) bien fait avec de belles matières premières : vins natures, pains et gourmandises au levain, légumes fermentés... belles énergies au rendez vous !"

"Le pain de la Fermentation générale... quel délice ! Le levain naturel, le choix des farines et le pétrissage à la main font toute la différence. Le pain est savoureux mais aussi nourrissant et évidemment parfaitement digeste. Les déclinaisons - focaccias romarin/olives/tomates ou encore les petites tourtes chocolat-noisettes - sont des réussites aussi. Compliments aux artisans boulangers qui nous accueillent avec simplicité et gentillesse dans cette jolie petite épicerie du 11ème arrondissement de Paris."

"J'avais noté cette adresse 5 étoiles en commentant que le pain y était excellent. Je continue de le penser. Une expérience client malheureuse me pousse néanmoins à revoir ma notation. M'apprêtant à payer par carte, l'un des commerçants m'indique qu'il aurait préféré un paiement par espèce. J'essaie d'en comprendre la raison et son camarade présent dans l'établissement m'indique de façon aggressive pour pas donner de l'argent aux banques!. A l'avenir, merci de prendre en considération les éléments suivants: 1. Il semble que votre démarche soit motivée par une vision sociale et environnementale à portée locale. Ne pas oublier la courtoisie et le respect 2. Si vous souhaitez que le client ne paye pas par carte, merci de l'indiquer. Ou alors indiquez un paiement minimum à respecter 3. Merci de garder vos leçons de bien-pensance pour vous. Le client n'est pas idiot et sait que les montants sont ponctionnés par des intermédiaires financiers 4. Au regard des prix de l'immobilier dans votre quartier, il est possible que des banquiers figurent parmi votre clientèle"

"Bravo à vous pour ce bel artisanat ! Essayez donc les pains moulés, ils sont fantastiques ! Un art de faire la farine, du levain et des fermentations folles font de ce lieu une utopie, en plein coeur de Paris."

"des différents pains au levain au vins natures, tout est excellent! Il faut tester le kimchi fait maison, un des meilleurs! Une épicerie a ne pas oublier de visiter!"

"Superbe expérience. J'ai découvert cet endroit tout à fait par hasard. L'odeur des focaccias et des différents pains tout fraichement sortis du four vous accueillent dans cette petite boutique. Le personnel est incroyablement accueillant et passionné par les produits. La sélection en bières et vins est tout simplement géniale et je n'ai fait qu'effleurer son étendue après deux passages."

"Meilleur pain de Paris, de bons vins nature etc.. Allez y les yeux fermés"

"Le meilleur pain de Paris. Le + naturel, nourrissant et saint. J'en achète 10kg que je congèle."

" Leur pain est phénoménal. Si savoureux, si doux, si frais même lorsqu'il a été acheté à l'heure de fermeture. C'était doux et tellement bon même le lendemain. Ils viennent de gagner un client régulier ! La boisson riz fermenté/amazake par epiq foods est vraiment bonne ! Cette boisson au secret de beauté caché est disponible à cet endroit et est vendue en quantité limitée dans la ville. Hautement recommandé. Pas produit en masse et fabriqué avec une quantité incroyable d’amour ! Je suis fan! Leur kimchi à la citrouille est délicieux ! "

"Bons produits mais le service est douloureux : long, peu efficace, espèces exigées en dessous d’un certain montant mais pas assez de monnaie en caisse pour faire l’appoint, calcul mental laborieux, horaires changeants, beaucoup de simagrée et des prix osés. Avec le temps on s’en lasse …"

"Produits de qualités, un propriétaire avec une team toujours motivés, souriants et aimables passionnés par ce qu'ils font!! Même après 6 mois, toujours cette ambiance et ces échanges agréable ainsi que des conseils tenant compte des goûts et des préférences des clients!! Bref, une adresse à ne pas manquer ;)"

" Le pain est vraiment bon. C’est aussi assez cher. Paris regorge de bonnes boulangeries. C'est le paradis sur terre ! "

"Leurs pains sont très bons et ils sont très avenants. Je vous recommande fortement👍🏻"

"Super adresse ! Le service est chaleureux et agréable, le pain est vraiment excellent et très nourrissant, de même que les autres produits que j'ai goûtés (boulou tunisien, foccacia, pompette, scones, miam !). Entrée la première fois par curiosité, je suis cliente régulière depuis un an. Merci beaucoup aux boulangers pour leur précieux travail !"

" Tard dans la soirée, nous manquions de vin blanc. Je suis entré, j'ai demandé si nous pouvions acheter du vin et le gars s'est immédiatement montré disponible. Nous avons demandé des indices sur ce que nous souhaitions et nous avons été SUR PLACE avec un vin naturel de Savoie : « Polyvalent ». Félicitations pour votre devinette, excellent choix, vous avez sauvé la mise. "

"Jolie découverte."

"Les produits ne sont pas de qualité et en plus le personnel est très désagréable. Je ne recommande pas cette adresse. C’est même mieux d’aller au Franprix…"

" Beau levain "

" J'adore cet endroit - de leur pain à leur kimchi en passant par leurs délicieux desserts ! Le propriétaire est super sympa et serviable ! "

" Il y a Bered, il y a de la douleur, il y a du pain ! Ah oui ! "

"J’ai goûté le pain de la fermentation générale et il était absolument savoureux. Le goût est délicieux, la texture est exquise et il se conserve très bien. Très envie de tester les autres produits ! Bravo pour ce concept original, ces produits de qualité et cet engagement."

"Le pain est un délice, très rare de trouver cette qualité à un prix abordable pour Paris ! Service, amabilité et discussion irréprochable, à tester si vous passez dans le coin. Merci pour ce que vous faites !"

" Incroyable "

" J'ai été très impressionné par la variété de pains et autres ferments disponibles ici, surtout dans un si petit magasin. Mes préférés étaient les scones au levain, le kombucha, l'amazake sobacha et le pain trompette. Un personnel très amical et serviable. Gardez un œil sur les heures/jours d'ouverture - et jetez un œil au lieu de puzzle voisin ! "

"J’ai enfin pu m’y rendre en visite à Paris, une boulangerie/épicerie fermentée pleine de charme, de (vrais!) pains magnifiques - bio et pétris main - les scones étaient également un délice et un frigo avec des surprises fermentées! Ce sont des lieux comme celui-ci qui font toute la magie d’un quartier!"

"2 passages, qui seront suivis de beaucoup d'autres. Joli travail, qualité et goûts irréprochables. Ajoutons des prix modérés. Bref, une visite s'impose. Merci de.nous offrir encore ce genre de commerce qui reflète une certaine exigence."

"Se dire expert en fermentation ne signifie aucunement avoir le sens du commerce : accueil exécrable. Aussi, il existe d'autres boutiques vendant des produits fermentés, avec un super accueil : - M et Moi, au 146 rue de Charenton. 75012 (adorable) - Pane Vivo, rue de la Chine. 75020 (pain fermenté excellent) - Boulangerie Mie Mie. Rue Sedaine. 75011 (pain au levain et baguette au levain excellente) - Laboratoire MyFermentation. 38 rue Debelleyme. 75003 Autant d'adresses qui combinent EXPERTISE et BON ACCUEIL. Ca tombe bien, elles sont dans l'Est Parisien : je recommande donc vivement ces adresses... pour éviter l'accueil non commercial de Fermentation générale."

"C'est du très bon pain et le boulanger est très accueillant j'ai validée sans mettre d'étoiles Il mérite 5 étoiles"

" Incroyables madelaines à la vanille "

"La focaccia au romarin, la pompette du moment, le banana bread avec son chocolat plaq, sa vanille très bien sourcée, quelques noix et du rhum de grande qualité <3"

" Un homme très gentil qui travaillait, a mangé mon poids dans son pain en rentrant chez lui parce que je n'ai pas pu résister ! La tranche de pain était épicée avec des morceaux d'herbes et de poivrons, tellement de saveur et de profondeur, et d'une belle qualité. M'a donné l'impression d'être une créature des bois dans un livre de Beatrix Potter ❤️ "

"J’adore cette boutique, le pain est juste à tomber et le monsieur qui nous a servi était adorable. Je ne peux que recommander !"

"J’ai acheté un kombucha au miel et un pain à l’orange. Pour le prix je trouvais une insulte, le kombucha n’avait pas de goût de miel et était mal fermenté, je suis cuisinière (je sais comment le goût devrait être) le pain était mal hydraté et l’acidité était incorrecte. J’avais beaucoup d’attentes, je n’achète plus."

" Merveilleux pain sain, kimchi et autres produits fermentés. fantastique focaccia aussi. Incroyable trouvaille à Paris. J'ai l'impression d'être à Berkeley ! "

"Top de chez top. La boulangerie produit des petites quantités de pains aux blés anciens bio, au levain naturel. Ils ont un goût fabuleux et se conservent longtemps. Les prix au kilo vont de 9 à 12€ pour une qualité vraiment supérieure. Et pour ne rien gâcher, l'équipe est charmante, je recommande mille fois!"

"Je viens d’y goûter les meilleurs scones de Paris ! Je recommande vivement cette adresse"